ul. Józefa 12, Kazimierz
+48 12 000 00 00 Stolik

Kuchnia z ognia.

Sezonowe produkty z małopolskich gospodarstw, pieczone na dębowym drewnie. Dwanaście stolików, jeden piec i karta, która zmienia się co sześć tygodni.

Zarezerwuj stolik → Zobacz menu
Ogień i iskry w piecu Ogniska

Wolne stoliki dziś wieczorem

2 osoby

    Każda kreska to jeden z dwunastu stolików. Kliknij godzinę, a miejsce wybierzesz na planie sali.

    Jeden piec, trzy temperatury.

    W kuchni nie ma gazu. Każde danie z karty powstaje w jednej z trzech stref pieca, zależnie od tego, ile ognia potrzebuje.

    Przekrój pieca: na górze kopuła z płomieniem, 480 stopni. Niżej ruszt nad żarem, 220 stopni. Na dole popiół, 90 stopni. Pod piecem drewno dębowe. 480° 220° 90° dąb
    Przekrój pieca, który murowaliśmy przez trzy miesiące. Na dole drewno: dąb z Puszczy Niepołomickiej.
    480°

    Pod płomieniem

    Najgorętsze miejsce, pod kopułą przy samym ogniu. Piecze się tu wszystko, co potrzebuje kilku minut.

    • Chleb na zakwasie i masło z popiołu

      18 zł

      Pieczony rano w tym samym piecu co reszta karty.

    • Ciasto czekoladowe z pieca V

      31 zł

      Płynny środek, sól wędzona, śmietana.

    220°

    Nad żarem

    Ruszt na mięsa i warzywa. Tu powstaje chrupiąca skórka i dymny aromat.

    • Fasolka z rusztu V

      34 zł

      Wędzony twaróg, orzechy laskowe, olej z pestek dyni.

    • Pstrąg z rusztu BG

      58 zł

      Masło brązowe, koper, ziemniak pieczony w popiele.

    • Kaczka z jałowcem BG

      74 zł

      Pierś z rusztu, udko konfitowane, pieczone jabłko, sos z czerwonego wina.

    90°

    W popiele

    Buraki, ziemniaki i żeberka, które dochodzą całą noc w gasnącym piecu.

    • Burak z popiołu VBG

      34 zł

      Kozi ser z Gorców, orzech laskowy, miód gryczany.

    • Warzywa z żaru VBG

      42 zł

      Marchew, burak i pietruszka pieczone w popiele, masło z palonego siana, pestki dyni.

    • Żeberka wołowe

      79 zł

      Dwanaście godzin w piecu, glazura z czarnego czosnku, kapusta z ogniska.

    • Jabłko z żaru V

      29 zł

      Lody z palonego siana, kruszonka owsiana.

    Cała karta, wino i desery →

    Kolacja degustacyjna

    Piątki i soboty od 18:00. Siedem dań, które pokazują, co w danym tygodniu przywieźli nam rolnicy. Dla całego stołu, z rezerwacją najpóźniej dzień wcześniej.

    260 złza osobę

    400 złz dobranym winem

    Zarezerwuj kolację →
    1. Chleb, masło, smalec z jabłkiemna powitanie
    2. Tatar z polędwicywędzone żółtko, ogórek
    3. Burak z popiołukozi ser, orzech laskowy
    4. Pstrąg z rusztumasło brązowe, koper
    5. Żeberka wołoweczarny czosnek, kapusta
    6. Sery z Gorcówkonfitura z pigwy
    7. Jabłko z żarulody z palonego siana

    Kolacja w prezencie.

    Bon na kwotę albo cała kolacja degustacyjna dla dwojga. Dopisz życzenia, wybierz dzień wysyłki i od razu zobacz, jak będzie wyglądał. Ważny 12 miesięcy.

    • Bon na kwotęod 100 zł
    • Kolacja degustacyjna dla dwojga520 zł
    • Degustacja z winem dla dwojga800 zł
    Kup bon →

    „Ogień niczego nie wybacza. Dlatego gotujemy wolno, z produktów, które znamy z imienia i nazwiska.”

    Tomasz Wrona, szef kuchni
    20406080 km N OGNISKO NIEPOŁOMICEPUSZCZANIEPOŁOMICKAZATOROCHOTNICATARNÓW

    Wszystko w promieniu 80 km.

    Pięciu dostawców, od gospodarstwa pod Niepołomicami po bacówkę w Gorcach. Znamy każdego, kto nam coś przywozi.

    1. 20 km

      Gospodarstwo Pod Lipami

      Niepołomice

      Warzywa korzeniowe i zioła. Pani Halina dzwoni w poniedziałek, mówi, co urosło, a my piszemy menu.

    2. 28 km

      Leśna spiżarnia

      Puszcza Niepołomicka

      Grzyby, dziczyzna i drewno dębowe do pieca, z certyfikowanych źródeł.

    3. 37 km

      Stawy Rybne Podgórze

      Zator

      Pstrąg i karp, łowione w dniu dostawy.

    4. 65 km

      Bacówka Gorce

      Ochotnica

      Sery kozie i owcze, masło do pieczenia.

    5. 75 km

      Winnica Zawisza

      Tarnów

      Białe wina i cydr. Butelki, których nie znajdziesz w sklepie, bo cały rocznik to kilkaset sztuk.

    Ludzie i historia kuchni →

    Stolik na dziś?

    +48 12 000 00 00 Zarezerwuj online →