T
Tomasz Wrona
Szef kuchni
Pisze menu w poniedziałki, po telefonach od rolników. Nie lubi sosów, które przykrywają smak.
Kuchnia.
Zaczęło się od pieca, który ważył dwie tony i nie mieścił się w drzwiach. Dziś wokół niego stoi dwanaście stolików.
Historia
Jeden piec i nic na skróty.
Tomasz przez osiem lat gotował w restauracjach w Kopenhadze i Lyonie. Wrócił do Krakowa z jednym pomysłem: kuchnia bez gazu, w której wszystko powstaje na drewnie i żarze.
Piec murowaliśmy przez trzy miesiące. Do dziś palimy w nim dębem z Puszczy Niepołomickiej, a temperaturę sprawdzamy dłonią, nie termometrem.
- 2019
Pop-up w podwórku na Kazimierzu. Jeden ruszt, trzy dania i kolejka do bramy.
- 2021
Własny lokal przy ulicy Józefa i murowany piec opalany drewnem.
- 2024
Pierwsza kolacja degustacyjna. Od tej pory w każdy piątek i sobotę.
- 2026
Sala prywatna dla 24 osób i własna kombucha z owoców od naszych dostawców.
Jak gotujemy
Trzy strefy ognia, trzy sposoby gotowania.
- 480°
Pod płomieniem
Chleb, podpłomyki i ryby, które pieką się w niecałe dwie minuty.
- 220°
Nad żarem
Ruszt na mięsa i warzywa. Tu powstaje chrupiąca skórka i dymny aromat.
- 90°
W popiele
Buraki, ziemniaki i żeberka, które dochodzą całą noc w gasnącym piecu.
Ludzie
Kto stoi przy piecu.
M
Marta Sobczak
Desery i piekarnia
Wstaje o piątej, żeby chleb był gotowy na otwarcie. Odpowiada też za lody z palonego siana.
K
Kuba Lis
Sala i wino
Dobiera wino do kolacji degustacyjnej. Zna z imienia każdego winiarza z karty.
Dostawcy
Wszystko w promieniu 80 km.
- Gospodarstwo Pod LipamiNiepołomice
Warzywa korzeniowe, zioła, jadalne kwiaty.
- Winnica ZawiszaTarnów
Białe wina, cydr i sok jabłkowy.
- Bacówka GorceOchotnica
Sery kozie i owcze, masło do pieczenia.
- Stawy Rybne PodgórzeZator
Pstrąg i karp, łowione w dniu dostawy.
- Leśna spiżarniaPuszcza Niepołomicka
Grzyby, dziczyzna i drewno dębowe do pieca.